Qu'est-ce que la pâtisserie :
La boulangerie est un métier chargé de préparer et de décorer des sucreries, telles que des gâteaux, des crêpes, des biscuits, des crèmes, des sauces sucrées, des gâteaux, des puddings et des bonbons. Qui exerce ce métier s'appelle chef pâtissier.
La confiserie est considérée comme un type particulier de gastronomie, c'est-à-dire en tant que branche de la cuisine professionnelle, spécialisée dans la préparation de desserts.
Comme la gastronomie, l'excellence de la pâtisserie est due à la connaissance et au bon usage de la technique. En fonction de celui-ci, la qualité du résultat peut varier.
De même, un soin extrême est également apporté à la présentation et à la décoration des plats. Par conséquent, les couleurs, les formes et les textures sont explorées qui cherchent à éveiller l'appétit et la curiosité du convive.
Divers types de produits et de matériaux de base sont utilisés en confiserie. Celui qui ne peut pas être absent est l'édulcorant principal. Le sucre ordinaire est presque toujours utilisé, mais des produits tels que le miel, le sucre de canne, le sucre muscovado, les édulcorants artificiels, etc. peuvent également être utilisés.
L'utilisation de farine de blé, d'œufs, de graisses (beurre, margarine, huile, saindoux), de gélatine animale ou végétale, de fruits, de noix, de cacao, de crèmes, d'essences, d'arômes, d'arômes et de colorants, entre autres, est courante.
Types de pâtisseries
Il existe une classification de base des pâtisseries, qui couvre les catégories de gâteaux, gelées et puddings. Voyons voir:
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Gâteaux: ce sont tous les desserts à base de farine et de beurre. Cela couvre une grande variété de produits et de présentations : pieds (tartes), gâteaux, gâteaux froids, gâteaux moelleux, moelleux, pâte feuilletée, pâte brisée, génoise, etc.
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GeléesCelles-ci sont très faciles à réaliser, à l'exception des techniques de décoration qui sont assez complexes. Ils peuvent être réalisés avec de la gélatine animale ou végétale (agar-agar).
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Crème: les crèmes anglaises sont des mélanges qui se fixent avec une texture similaire à la gélatine, mais sont faites avec une base d'œufs. Ses techniques sont en effet bien plus complexes que celles de la gélatine et sa préparation est longue. Vous pouvez également apporter du lait ou un substitut, comme du yaourt et du café.
Une autre façon de classer la confiserie, déjà de manière plus spécialisée, est la suivante :
- Desserts froids : puddings, îles flottantes, crèmes, meringues, liqueurs de fruits, gelées, bavière, mousses, desserts au riz.
- Desserts chauds : puddings, certains types de crèmes, soufflés, crêpes, fruits cuits, tortillas, certains desserts à base de riz, carlotas, etc,
- Desserts frits : beignets, torrejas, empanadas sucrées, pain frit sucré, churros, etc.
- Desserts à base de crème glacée : glaces simples, sorbets, glaces parfaites (parfaits), mousses glacées, gâteaux glacés, glaces aux crèmes, etc.
- Fromages et fruits naturels : en plus du fromage naturel et des fruits, il comprend des salades (salades de fruits), des fruits parfumés au rhum, etc.
- Gastronomie.
- Recette de cuisine.
Histoire de la pâtisserie
L'art de la boulangerie est très ancien, bien qu'il ait subi de grandes transformations au fur et à mesure de la découverte d'ingrédients tels que le sucre raffiné. Avant cela, dans l'Egypte ancienne, par exemple, il était sucré avec du miel.
Le métier de pâtissier apparaît mentionné pour la première fois en 1440, dans un arrêté municipal. A cette époque, Carlos Payán était célèbre, qui, au XIVe siècle, prenait déjà des notes sur la façon de préparer le tocinillo del cielo, très différent de celui que nous connaissons aujourd'hui.
En 1556, la première corporation des pâtissiers est constituée en France, avec le pouvoir d'attribuer le grade de pâtissier. En effet, dès le XVIe siècle, il y eut la conception d'un menu varié à manger, composé d'une entrée, d'un plat principal (viande ou poisson) et d'un dessert. Le mot dessert vient, en effet, du terme finir, c'est-à-dire, c'est le dernier plat d'un repas.
Les pâtissiers, comme les chefs de métier, travaillaient alors pour les rois et les nobles. Ni le concept restaurant ni le concept pâtisserie n'existaient encore.
La découverte de la levure biologique vers le XVIIe siècle a permis le développement de nouvelles recettes et possibilités, en plus de contribuer à séparer définitivement les métiers de pâtissier et de boulanger.
Mais ce sera au XVIIIe siècle que le mot pâtissier apparaîtra vraiment comme synonyme de pâtissier. En effet, c'est au XVIIIe siècle que le mot pâtisserie Il était utilisé pour désigner le métier de confection de confiseries, car autrefois, ce mot donnait son nom au garde-manger.
Pendant ce temps, le besoin de conserver les aliments augmente, pour lequel le sucre raffiné est l'élément fondamental. C'est là qu'apparaît le lait condensé et que les conserves de fruits se perfectionnent. De plus, l'art de la pâte feuilletée est développé en France.
Au XIXe siècle, la confiserie commence à profiter des avantages de l'industrialisation (machines d'aide à la cuisine) et avec cela, les premières pâtisseries ouvertes au public apparaissent, ce qui change définitivement la sphère d'influence de la confiserie.
Au 20ème siècle le pâtissier s'est fait remarquer Gaston Lenôtre (1920-2009), qui a apporté des changements importants dans les principes de la cuisson, en la rendant plus légère, avec moins de sucre et de crème. Ce chef pâtissier a créé la plus grande école de cuisine professionnelle, et parmi ses œuvres on peut citer le gâteau d'opéra. Aujourd'hui, un grand prix de la pâtisserie porte son nom.
Voir aussi Rosca de Pascua.
Différence entre la pâtisserie et la pâtisserie
Le terme pâtisserie peut également fonctionner comme synonyme de pâtisserie. Cependant, la pâtisserie est plus spécifique, puisque pâtisserie Il a aussi le sens de "magasin de livraison sucrée". En ce sens, de nombreuses boulangeries fonctionnent également comme des boulangeries.
Certains distinguent également la pâtisserie de la pâtisserie, en limitant la notion de pâtisserie au métier de la préparation de toutes sortes de gâteaux, tandis qu'ils donnent à la pâtisserie la notion large de réaliser toutes sortes de desserts, y compris les gâteaux.
