Que sont les glucides :
Les glucides (ou hydrates de carbone) sont des molécules hautement énergétiques essentielles au développement de la vie.
Ils sont composés principalement d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Les termes glucides, sucres et glucides sont interchangeables.
Dans l'alimentation, les glucides sont ce qu'on appelle les sucres. Ceux-ci peuvent être de composition chimique simple, comme le glucose, ou de composition chimique plus complexe, comme l'amidon.
Types de glucides
Voici les types de glucides.
- Glucides simples : ils ne contiennent qu'un ou deux types de sucres. Par exemple, le glucose, présent dans le sucre de table, ou le maltose, présent dans les grains d'orge.
- Glucides complexes : ils contiennent plus de deux types de sucres.
- Amidons : Ce sont des glucides complexes à haute teneur en glucose. La fécule de pomme de terre ou de pomme de terre est une chaîne composée de plusieurs molécules de glucose liées entre elles. Il est facilement assimilable par l'homme.
- Fibres : ils contiennent des glucides non digestibles. Un exemple est les choux. Ceux-ci (comme les amidons) ont des mélanges de glucides complexes. Son utilité dans l'alimentation humaine est de réguler la digestion.
Fonction des glucides
Les principales fonctions des glucides sont :
- Apport énergétique : La plupart des glucides consommés dans l'alimentation humaine sont digérés et transformés en glucose et le glucose est la principale source d'énergie (appelée ATP) pour maintenir le fonctionnement du corps.
- Stockage d'Energie: L'excès de glucose est transformé en une molécule appelée glycogène et stocké dans le foie : chaque fois que le corps a besoin de sucre immédiatement, il décompose instantanément le glycogène, le transformant en glucose.
- Formation des tissus : Les glucides, en combinaison avec d'autres molécules, forment la base structurelle de nombreux tissus du corps humain. Par exemple, les membranes cellulaires peuvent contenir jusqu'à 10 % de glucides en association avec des protéines et des lipides.
Les glucides dans l'alimentation
Même lorsque les légumes et les fruits contiennent des glucides, dans la nutrition, les glucides sont considérés comme des sucres provenant de légumineuses, de céréales et de produits laitiers, entre autres.
Les glucides recommandés dans les régimes alimentaires sont des glucides complexes, car ils doivent passer par plusieurs étapes de digestion pour être absorbés et utilisés.
Alors que les glucides simples sont facilement absorbés et l'énergie est obtenue rapidement. Les sucres à longue chaîne (oligosaccharides et polysaccharides) doivent d'abord rompre les liaisons internes entre les sucres de la chaîne, libérant des unités de sucre simples.
Classification structurelle des glucides
Voici la classification structurelle des glucides :
- Monosaccharides : ce sont des sucres simples dans leur forme la plus basique.
- Disaccharides : formé par l'union de deux monosaccharides.
- Oligosaccharides : contient entre 3 et 10 monosaccharides. C'est un polymère.
- Polysaccharides : il contient de longues chaînes de monosaccharides reliées les unes aux autres dans des orientations différentes.
