Qu'est-ce que la levure :
La levure est un champignon unicellulaire qui se nourrit de sucres et de composés hydrogénés grâce aux enzymes qu'il produit. Ces enzymes fermentent les sucres, les transformant en dioxyde de carbone et en alcool.
La levure, en tant que partie du règne des champignons, appartient au groupe des décomposeurs d'ascomycètes unicellulaires.
Aussi appelé ferment, il est utilisé en cuisine, car ses enzymes contribuent à augmenter la taille de la pâte et fermentent les céréales et les raisins pour la création de boissons alcoolisées comme la bière.
Types de levure
Il existe plusieurs types de levures, telles que chimiqueIls agissent comme des enzymes et uniquement pendant la cuisson, ils ne sont donc utilisés que pour cuire des biscuits et non pour faire du pain. Certaines levures chimiques courantes sont : le bicarbonate de soude, la levure chimique et les émulsifiants chimiques.
le levures nutritionnelles, appelées levures pressées, naturelles ou fraîches agissent à moins de 50 degrés en générant du dioxyde de carbone qui aide à la croissance de la pâte à pain.
Vous pouvez trouver une grande variété de types de levures pour la fermentation du vin et de la bière en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir. La bière ale, par exemple, utilise le type Saccharomyces cerevisiae.
Fête des pains sans levain
La fête des pains sans levain, hag ha-matza C'est l'une des trois fêtes de purification célébrées par les Juifs.
le matsa C'est une fête de sept jours qui commence le même jour que la Pâque en mangeant du pain sans levain ou sans levain. La levure est liée au péché d'orgueil car elle est plus qu'elle ne mène au mal, puisqu'elle fait pousser la pâte sans augmenter son poids.
Aussi, le mot hébreu pour levain chomez Ils ont aussi le sens d'amer ou d'aigre qui symbolise comment la fierté peut influencer l'intérieur d'une personne pour la rendre amère.
