Signification des sucres (ce qu'ils sont, concept et définition)

Que sont les sucres :

Les sucres sont le moyen le plus simple de les glucides. Ils sont constitués d'atomes d'oxygène (OU ALORS), carbone (C) et hydrogène (H) et respecter la formule chimique C_mH_2nOU ALORS_m. Ils sont aussi appelés monosaccharides simples.

Dans la nature, il existe différents types de sucres selon leur structure chimique. Les plus connus sont les glucose et la fructose, mais la variété est large et comprend les lactose (trouvée dans le lait), entre autres.

le sucre de table, appel saccharose, contient du glucose et du fructose.

A gauche, on voit le sucre de table, qui contient du glucose et du fructose; à droite, on trouve du lait, qui contient du lactose.

Les sucres sont important parce qu'ils sont la base ou le squelette des les glucides plus complexe.

Classification des sucres

La classification chimique des sucres dépend de trois facteurs:

1. Selon la emplacement de l'atome d'oxygène dans la molécule.
2. Selon la quantité de carbones qui a la structure centrale.
3. Selon la orientation de molécules hydroxyle (-OH) de l'avant-dernier carbone par rapport à la chaîne centrale.

Exemple des facteurs pris en compte lors de la classification d'un sucre.

Les trois facteurs utilisés pour classer les sucres en utilisant le D-lixose comme exemple.

Avant d'expliquer plus en détail la classification selon ces trois facteurs, regardons un exemple avec le glucose.

Les énantiomères du glucose.

• La glucose c'est une aldose car il contient un groupe aldéhyde C₁.
• La glucose c'est une hexose parce qu'il a 6 carbones.
• La D-glucose ont le C₅ orienté À droite, la L-glucose ont le C₅ orienté vers la gauche.

Nous allons maintenant expliquer plus en détail comment arriver à cette classification.

Selon l'emplacement de l'atome d'oxygène dans la molécule

Considérant le Emplacement de l'atome de oxygène par rapport au carbone #1 (C₁) dans la molécule, on trouve :

• Aldosas : contenir un groupe aldéhyde sur le carbone C₁. C'est-à-dire un carbone associé à une double liaison oxygène (=O), un hydrogène à liaison simple (-H) et un autre carbone à liaison simple (-C).
• Cétones : contenir un groupe cétone sur le carbone C₂. C'est-à-dire un carbone associé à une double liaison oxygène (=O), et deux autres carbones à liaison simple (-C).

Regardons l'exemple avec le glucose et le fructose :

Classification des sucres selon le groupe fonctionnel dont il dérive. A gauche, un aldose (dérivé d'aldéhyde), à ​​droite, une cétose (dérivé de cétone).

La glucose a la double liaison oxygène au carbone # 1 (C₁), tandis que le fructose a la double liaison oxygène au carbone # 2 (C₂).

Selon la quantité de carbones dans la structure centrale

En fonction de la quantité de carbones qu'il contient dans la structure centrale, on peut identifier les sucres suivants :

Sucres dérivés d'aldéhydes ou aldosas, selon la quantité de carbones, sont les suivants:

• 3 carbones : glycéraldéhyde.
• 4 carbones : érythrose et tréosa.
• 5 carbones : le ribose, l'arabinose (inclus dans l'alimentation des diabétiques), le xylose (utilisé dans les tests de diagnostic) et le lixose (présent dans certaines bactéries).
• 6 carbones : allose, altrose, glucose, mannose (présent dans la membrane des globules blancs), gulose, idosa, galactose (précurseur du lait maternel) et talose.

Les sucres dérivés de la cétone ou cétoses, selon la quantité de carbones, sont les suivants:

• 3 carbones : dihydroxyacétone (présente dans le sucre de canne).

Le sucre de canne contient de la dihydroxyacétone.

• 4 carbones : erythrulosa (présent dans les fraises).

Les fraises contiennent de l'érythrulose.

• 5 carbones : le ribulose (impliqué dans la fixation du carbone chez les plantes) et le xylulose.
• 6 carbones : psychosa, fructose (présent dans le miel), sorbose et tagatose (édulcorant).

Le miel contient du fructose.

Selon l'orientation des molécules hydroxyles de l'avant-dernier carbone

Assister à la orientation du groupe hydroxyle (-OH) de l'avant-dernier carbone, les sucres pourraient être subdivisés comme suit :

• D- ou dextro-rotatif : quand hydroxyle (-OH) avant-dernier carbone (C) Il est situé vers le droite.
• L- ou lévo-rotatif : quand hydroxyle (-OH) avant-dernier carbone (C) Il est situé vers le gauche.

Molécules avec orientation ré Oui L ils sont appelés isomères. Les sucres contiennent un mélange des deux isomères mais chez les êtres vivants il est normal de trouver le forme D de sucres.

Pour plus d'informations, vous pouvez lire les glucides.